Bovis Family Greek Groves

Daily Archives: 22/07/2014

Upcoming Events

Δεν βρέθηκαν events για το άμεσο μέλλον

Rosalina Ιταλικό εστιατόριο


Διεύθυνση
50 Aborn St
Providence, Rhode Island 02903
Τηλέφωνο +1 401-270-7330
Ιστότοπος http://www.rosalina-ri.com

 

We’re Open for Lunch!

Ελεύθερη οξύτητα στο ελαιόλαδο | Olive News


Ελεύθερη οξύτητα στο ελαιόλαδο | Olive News.


ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΟΓΚΟΜΕΤΡΟΥΜΕΝΗ ΟΞΥΤΗΤΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Συνοπτική παρουσίαση

Ταυτότητα παραμέτρου:

Λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε ελεύθερη κατάσταση κυρίως λόγω

υδρολυτικών φαινομένων.

Αίτια:

Η λιπολυτική δράση της λιπάσης, ενός ενζύμου που περιέχεται στον καρπό της

ελιάς, επί των τριγλυκεριδίων, παράγει ελεύθερα λιπαρά οξέα, το σύνολο των οποίων εκφράζεται ως ελεύθερη οξύτητα

(%) ως ελαϊκό οξύ.

Πληροφορίες:

Υψηλή οξύτητα σημαίνει ότι το ελαιόλαδο έχει ταλαιπωρηθεί από ασθένειες του καρπού της ελιάς, υδρολύσεις ή οξειδώσεις ή έχουν εφαρμοστεί κακές πρακτικές κατά την διαδικασία παραγωγής του.

(περισσότερα…)

Αρέσει σε %d bloggers: