Rosalina Ιταλικό εστιατόριο
Διεύθυνση |
50 Aborn St Providence, Rhode Island 02903 |
![]() |
Τηλέφωνο | +1 401-270-7330 |
Ιστότοπος | http://www.rosalina-ri.com |
Ελεύθερη οξύτητα στο ελαιόλαδο | Olive News
Ελεύθερη οξύτητα στο ελαιόλαδο | Olive News.
ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΟΓΚΟΜΕΤΡΟΥΜΕΝΗ ΟΞΥΤΗΤΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Συνοπτική παρουσίαση
Ταυτότητα παραμέτρου:
Λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε ελεύθερη κατάσταση κυρίως λόγω
υδρολυτικών φαινομένων.
Αίτια:
Η λιπολυτική δράση της λιπάσης, ενός ενζύμου που περιέχεται στον καρπό της
ελιάς, επί των τριγλυκεριδίων, παράγει ελεύθερα λιπαρά οξέα, το σύνολο των οποίων εκφράζεται ως ελεύθερη οξύτητα
(%) ως ελαϊκό οξύ.
Πληροφορίες:
Υψηλή οξύτητα σημαίνει ότι το ελαιόλαδο έχει ταλαιπωρηθεί από ασθένειες του καρπού της ελιάς, υδρολύσεις ή οξειδώσεις ή έχουν εφαρμοστεί κακές πρακτικές κατά την διαδικασία παραγωγής του.