Ελεύθερη οξύτητα στο ελαιόλαδο | Olive News.
ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΟΓΚΟΜΕΤΡΟΥΜΕΝΗ ΟΞΥΤΗΤΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Συνοπτική παρουσίαση
Ταυτότητα παραμέτρου:
Λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε ελεύθερη κατάσταση κυρίως λόγω
υδρολυτικών φαινομένων.
Αίτια:
Η λιπολυτική δράση της λιπάσης, ενός ενζύμου που περιέχεται στον καρπό της
ελιάς, επί των τριγλυκεριδίων, παράγει ελεύθερα λιπαρά οξέα, το σύνολο των οποίων εκφράζεται ως ελεύθερη οξύτητα
(%) ως ελαϊκό οξύ.
Πληροφορίες:
Υψηλή οξύτητα σημαίνει ότι το ελαιόλαδο έχει ταλαιπωρηθεί από ασθένειες του καρπού της ελιάς, υδρολύσεις ή οξειδώσεις ή έχουν εφαρμοστεί κακές πρακτικές κατά την διαδικασία παραγωγής του.
Περισσότερα:
Bovis Family Greek Groves 