Η ελαιοκαλλιέργεια διαδραματίζει σημαντικότατο ρόλο στην οικονομία των περιοχών και κατ’ επέκταση των χωρών στις οποίες αναπτύσσεται, εξ’ αιτίας των πολυτίμων αγαθών που προσφέρει στη διατροφική αλυσίδα (ελαιόλαδο, επιτραπέζια ελιά), της αξιοποίησης τους σε πολλά πεδία, αλλά και λόγω των σημαντικότατων υποπροϊόντων από την αξιοποίηση του πυρήνα ελαιοκάρπου (καύσιμη πυρήνα, πυρηνέλαιο). Παράλληλα, η καλλιέργεια της ελιάς, λόγω της δυνατότητας του ελαιόδεντρου να προσαρμόζεται σε πληθώρα εδαφικών τύπων, κλιματικών συνθηκών γεωμορφίας και υψομέτρων, αξιοποιεί εκτάσεις οι οποίες είναι ακατάλληλες για καλλιέργεια άλλων ειδών. Η μακροζωία, η ευρεία προσαρμοστικότητα, η ικανότητα καρποφορίας σε αντίξοες συνθήκες καθώς και η δυνατότητα της για ανάνηψη μετά από δοκιμασίες, καθιστούν την Ελιά, δέντρο ευλογημένο και τη συγκομιδή της καθοριστική περίοδο για ην καλλιέργεια. 
A British study had already shown that occasional consumption of fried foods was not associated with coronary heart disease events, as long as the food was fried in fresh (not re-used) olive oil and the individuals were following a Mediterranean diet.
Now, a new study published in the Journal of Agriculture and Food Chemistry, analyzed the repeated deep frying and pan frying in 4 different refined oils: olive, corn, soybean, and sunflower. The researchers evaluated the status of the oils after being heated ten times, measuring several chemical parameters.
The refined olive oil had the highest resistance and lowest deterioration of quality compared to all of the others. The highest deterioration occurred in the refined sunflower oil.
The findings are even more significant in the context of commercial frying, such as in restaurants.
Refined olive oil is the common olive oil grade olive obtained through an industrial process of chemical refining to remove undesirable qualities such as excessive acidity and unpleasant flavors. This olive oil does not contain many of the widely touted health benefits of extra virgin olive oil, which contains a host of nutrients and antioxidants. Nevertheless it can be a useful and a healthier alternative for repeated frying compared to other cooking oils such as corn or soybean.
- Journal of Agriculture and Food Chemistry: Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan- and Deep-Frying Using GC, FT-NIRS, and Chemometrics
- British Medical Journal: Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study
Η φύση μπορεί να κάνει τη δουλειά της αλλά στις μέρες μας αυτό δεν αρκεί… Όλοι αναγνωρίζουν την ανάγκη ότι για να πάει καλά ένα προϊόν -ένα καλό προϊόν της ελληνικής γης- και να βρει τη θέση στα ράφια των delicatessen αλλά και των άλλων εξειδικευμένων εμπορικών αλυσίδων στο εξωτερικό χρειάζεται να βάλει το χεράκι του ο designer και μαζί με εκείνον οι ειδήμονες του branding και του packaging. Έννοιες που υπερβαίνουν το καλό όνομα και την καλή συσκευασία…
Bovis Family Greek Groves 