Ελεύθερη οξύτητα στο ελαιόλαδο | Olive News.

ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΟΓΚΟΜΕΤΡΟΥΜΕΝΗ ΟΞΥΤΗΤΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Συνοπτική παρουσίαση

Ταυτότητα παραμέτρου:

Λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε ελεύθερη κατάσταση κυρίως λόγω

υδρολυτικών φαινομένων.

Αίτια:

Η λιπολυτική δράση της λιπάσης, ενός ενζύμου που περιέχεται στον καρπό της

ελιάς, επί των τριγλυκεριδίων, παράγει ελεύθερα λιπαρά οξέα, το σύνολο των οποίων εκφράζεται ως ελεύθερη οξύτητα

(%) ως ελαϊκό οξύ.

Πληροφορίες:

Υψηλή οξύτητα σημαίνει ότι το ελαιόλαδο έχει ταλαιπωρηθεί από ασθένειες του καρπού της ελιάς, υδρολύσεις ή οξειδώσεις ή έχουν εφαρμοστεί κακές πρακτικές κατά την διαδικασία παραγωγής του.

(περισσότερα…)